據(jù)考證，《尚書》是記載上古三墳（伏羲、神農(nóng)、黃帝之書）、五典（少昊、顓頊、帝嚳、堯、舜之書）的遺留著作，是中國第一部上古歷史文件和部分追述古代事跡的著作匯編。它保存了商、周，特別是西周初期的一些重要史料。戰(zhàn)國時期總稱《書》，漢代改稱《尚書》，有“上古之書”含義。因被后人視作儒家“四書五經(jīng)”之一，又稱《書經(jīng)》。

《尚書·周書》中有19篇，為《牧誓》《洪范》《金縢》《大誥》《康誥》《酒誥》《梓材》《召誥》《洛誥》《多士》《無逸》《君奭》《多方》《立政》《顧命》《呂刑》《文侯之命》《費(fèi)誓》《秦誓》等，包含著豐富的周文化元素。其中“誥”是勉勵的文告；《酒誥》是周公旦勉勵康叔在衛(wèi)國實(shí)行戒酒的告誡之辭，有“中國第一篇禁酒令”之稱。

周公旦，姬姓名旦，也稱叔旦，是周文王姬昌的第四子、周武王姬發(fā)的同母四弟，是西周初期杰出的政治家、軍事家、思想家、教育家，被尊為“元圣”和儒學(xué)先驅(qū)。自春秋以來，周公被歷代統(tǒng)治者和學(xué)者視為圣人。周公對西周以來文化、道德和教育發(fā)展，曾起過巨大作用?？鬃油瞥纭⑾蛲芄氖聵I(yè)，盛贊周公“才之美”；孟子首稱周公為“古圣人”，將周公與孔子并論。自此以后，人們言孔子必及周公，足見尊崇之甚，反映了古人對西周優(yōu)秀文化的珍視和對偉人周公的真誠敬仰；也對繼承、弘揚(yáng)與發(fā)展中國優(yōu)秀文化具有積極作用。

康叔，也稱康叔封、衛(wèi)侯，是周武王、周公旦同母十兄弟中的九弟，衛(wèi)國的開國之君,是周朝賢明有為的政治家。周武王死后，因周成王年幼，由周公旦攝政輔佐。三弟管叔鮮、五弟蔡叔度以四哥周公旦意在謀取王位為名，與商紂王兒子武庚串通發(fā)動叛亂，史稱“三監(jiān)之亂”。周公旦用三年時間東征，終于取得全面勝利，使周王朝的統(tǒng)治得到鞏固?？凳逡騾⑴c平定叛亂有功，被周公旦改封在殷商王畿舊土建立衛(wèi)國，是康姓和衛(wèi)姓的始祖。周公旦對九弟十分照顧與愛護(hù)，親書《康誥》《酒誥》《梓材》等治國告誡之辭，讓他以此治理衛(wèi)國殷商遺民。衛(wèi)國古稱“中土”“東土”，周公旦在《康誥》中稱“命爾(康叔)侯于東土。往即乃封”。衛(wèi)侯康叔遵守周公旦教誨，在西周“東土”殷商王畿舊地“啟以商政，疆以周索"，利用商人政治來貫徹周法，治理得很成功，衛(wèi)國成為了屏蕃拱衛(wèi)西部周王朝的重要支柱。

可是，周公旦為何單獨(dú)為衛(wèi)侯康叔親書《酒誥》，這與康叔在殷商故地、“東土”衛(wèi)國治理有何關(guān)系？又與中國最早的“酒”道德禮儀文化有何關(guān)系？對此，我們分析如下：

一、中國釀酒始于周棄在浚水教民稼穡五谷之地

關(guān)于“酒”的最早來源，西晉著名學(xué)者江統(tǒng)在《酒誥》中認(rèn)為，“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑；積郁成味，久蓄氣芳；本出于此，不由奇方”。大意是說，酒最早肇始和興起于太古上皇時期，此后有的說始于“儀狄”，有的說始于“杜康”，也有的說始于“空桑”。

開封古稱陳留，其華夏歷史悠久、文化厚重，古有“漢晉名士之鄉(xiāng)”稱號。因此，陳留名士江統(tǒng)關(guān)于中國造酒始祖的說法，在歷史上具有一定代表性和影響力。鮮為人知的是，江統(tǒng)本是開封陳留圉縣人，正是上古造酒始祖居住的空桑之地人。

自古以來，我國以谷物釀酒的技術(shù)一直處于領(lǐng)先地位，而果酒所占份額則很小。因此，釀酒的起源問題，也應(yīng)從探討谷物釀酒開始。

如果說神農(nóng)氏炎帝時期“嘗百草"，發(fā)明了谷物農(nóng)業(yè)的雛形，那么到了黃帝后裔、帝嚳兒子姬棄時期，就大大推動了農(nóng)業(yè)種植的發(fā)展，培育了黍、稷等五谷類農(nóng)作物。姬棄也被堯舜二帝封為農(nóng)（田）正、后稷，使天下得享五谷之利。對此，我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中的《生民》最早記載了后稷出生于有邰氏和耕作谷物的歷史?！对娊?jīng)·生民》開篇便說：“厥初生民，時睢姜螈（嫄、原）……載生載育，時睢后稷。誕后稷之穡，有相之道。即有邰家室?！薄昂箴⒅w”，泛指姬棄在昆侖墟不周山天田之地教化先民耕種收割谷物，故姬棄也稱周棄、田棄、田正、后稷等。說明帝嚳元妃姜嫄生育了后稷，后稷在堯舜時期負(fù)責(zé)掌管和傳播耕種谷物技術(shù)。中國古今學(xué)者通常認(rèn)為，周人以稷為始祖，以稷為谷神，以社稷為國家的象征。

可見，“稷”既指谷物名稱，又指周人始祖。甲骨文“周”字寫作“田”，表明“周”與“田”同義互通，周民族與農(nóng)耕的田密切相關(guān)。據(jù)清代《康熙字典》解釋：“稷，田正也。有烈山氏之子曰柱，為稷，自夏以上祀之。周棄亦為稷，自商以來祀之?！绷疑绞涎椎壑咏鶠轲?；高莘氏帝嚳之子周棄為后稷，均為農(nóng)正、田正。

“后稷”，是高辛（莘）氏帝嚳與元妃姜嫄的兒子“棄”。帝嚳因居住開封北部古“浚水”之濱，而稱“帝?！薄⒒颉暗?/span>夋”“帝俊”等，所建之都邑稱作浚邑、浚都。據(jù)唐代學(xué)者徐堅《初學(xué)記·九卷》引西晉學(xué)者皇甫謐《帝王世紀(jì)》記載：“帝嚳生而神異。自言其名曰浚（夋）。疑浚（夋）即俊也。古字通用”。郭沫若《郭沫若全集·歷史編》認(rèn)為：“帝俊、帝舜、帝嚳、高祖夒為一人。清華簡《保訓(xùn)》也將“舜”字寫作上夋下土之“埈”，證明“夋、俊”為帝嚳、帝舜之說不誤。又因“帝?！背錾摹翱Ｋ币卜Q“狼湯渠”，帝嚳也稱“湯嚳”。故西漢司馬遷《史記·五帝本紀(jì)》記載：“湯嚳崩，而摯代立?！睖珖浚吹蹏?、帝浚。

可見，帝嚳稱帝夋、帝浚、帝俊、帝埈、湯嚳均可。南宋著名學(xué)者王應(yīng)麟《詩地理考》認(rèn)為：“浚水，出浚儀，東經(jīng)邶地入濟(jì)。（宋代重要地理學(xué)著作）《輿地廣記》：開封縣有浚溝，《詩》所謂‘浚郊’、‘浚都’也。祥符縣北有浚水，故謂浚儀有寒泉阪，《詩》‘爰有寒泉，在浚之下’。”“邶地”，為殷商初都邶國、開封杜良東辛莊帝嚳有莘國亳都、浚都、湯都舊地，也是浚水、狼湯渠流經(jīng)之地。說明帝嚳、即湯嚳、帝浚居住稱帝的“浚都”、“浚郊”、“浚水”、“狼湯渠”、“浚溝”、“浚渠”、“寒泉阪”，均與開封古陳留“浚儀”“祥符”同地。

帝舜也出生于開封“浚水”、下葬于開封“鳴條”。據(jù)戰(zhàn)國思想家孟軻《孟子·離婁下》記載：“舜生于諸馮，遷于負(fù)夏，卒于鳴條，東夷之人也?！爆F(xiàn)代歷史學(xué)家郭沫若《中國史稿》解釋：“舜生于諸馮（今山東諸城），卒于鳴條(今河南封丘東)?！蔽鳚h禮學(xué)家戴德《禮記·檀弓》也指出：“……負(fù)夏。又陽夏，在開封?！薄胺馇稹?，古屬開封汴州；“鳴條”、“東夷”、“負(fù)夏”，均在西周衛(wèi)國“東土”，即“東夷”開封之地。

帝舜是帝嚳叔伯顓頊后裔。后人也稱帝舜為“帝夋(浚)”“帝俊”，表明他們均發(fā)源于黃帝氏族及居住地，同以開封古“夋(浚)水”而得名。

開封古稱“浚儀”?！翱x”之“?！?，本指大禹治水開封疏浚的狼湯渠，即浚水之浚；“浚儀”之“儀”，本指春秋衛(wèi)國儀邑之儀。儀，源于上古時期高辛氏帝浚(嚳)第四妃娵訾氏女，曰常儀，也稱嫦娥。儀，指常儀觀測天象變化、制定歷法的“儀象臺”。東漢桑欽《水經(jīng)·渠水注》引東漢史學(xué)家、陳留人圈稱《陳留風(fēng)俗傳》認(rèn)為：浚儀“縣北有浚水，象而儀之，故曰浚儀”。古人將浚水之浚、儀象臺之儀的地名，合稱為“浚儀”，也是中國“?！焙汀皟x”文化的最早發(fā)源地。

據(jù)先秦古籍《山海經(jīng)·大荒西經(jīng)》記載：“帝俊生后稷，稷降以谷?！蔽闹小暗劭　?，就是指谷物之神“后稷”的父親“帝?！薄暗蹏俊?。帝嚳所居之地，為中央黃帝時期鴻水，即江(姜)水、狼湯渠、鴻溝、浚儀渠、浚水流經(jīng)的昆侖山軒轅丘、中央之國，也稱“天下(地)之中”。昆侖山也稱“三層臺”。帝嚳在昆侖山“三層臺”西北部娶元妃、有臺(邰)氏姜嫄，為炎帝母系姜姓后裔。

據(jù)東漢文字學(xué)家許慎《說文解字》記載：“邰，炎帝之后，姜姓，封邰，周棄外家。”“周棄外家”即周人先祖后稷外婆家，始居昆侖山西北不周山方位。這里是河南輝縣、延津之地，為上古九州之一的雍（墉）州。當(dāng)時居住輝縣共工城的水神共工與顓頊爭帝失敗后，觸怒當(dāng)?shù)氐牟恢苤?，?dǎo)致陳留高陽氏顓頊居住的空桑、高陽（今屬杞縣）洪水泛濫。后來，“不周山”地名向西南部滎陽賈裕“大周山”傳承?！按笾苌健北辈浚区櫆?、河溝、溝渠、汴渠、狼湯渠、浚水的發(fā)源地。

“棄”的后人認(rèn)為，自己先祖是居住“不周山”的“周人”，故“棄”也稱“周棄”，被后世周部落奉為先祖。周棄死后，被后世奉為農(nóng)神后稷。據(jù)先秦古籍《山海經(jīng)》記載：“西南黑水之間，有都廣之野，后稷葬焉。其城方三百里，蓋天地之中，素女所出也。爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴?！薄昂谒g”，即南北濟(jì)水之間。說明“后稷葬”地，在百谷自生、天地（下）之中的“爰”地，也就是開封浚水、寒泉所在的“爰”地。宋代經(jīng)史學(xué)者王應(yīng)麟《詩地理考》引北宋地理學(xué)家歐陽忞《輿地廣記》：“開封縣有浚溝，《詩》所謂‘浚郊’、‘浚都’也。祥符縣北有浚水，故謂浚儀有寒泉阪，《詩》‘爰有寒泉，在浚之下’?！薄半肌?、“寒泉”、“浚郊”、“浚都”，本是帝嚳、帝浚出生、建都的開封之地，也是后稷稼穡五谷之地。

“后稷”、“周人”的父系是黃帝，故為“姬”姓，其居住地自然在陳留炎帝帝都空桑（今杞縣空桑）、黃帝帝都軒轅丘（今開封軒樓村），即昆侖丘“三層臺”，同在古陳留之地。

宋代學(xué)者羅泌《路史·后記》認(rèn)為，神農(nóng)八世炎帝“榆罔居空桑。空桑為陳留，故《歸藏》啟筮云:蚩尤伐空桑，帝所居也?！标惲粞椎鄣鄱伎丈Ｎ鞅秉S河（古濟(jì)水）南岸的軒轅樓（丘），就是黃帝帝都。故唐代醫(yī)學(xué)家王鸛《廣黃帝本記》、北宋著作佐郎張君房《云笈七簽》、南宋無名氏《軒轅黃帝傳》、清代《辭源》均記載，黃“帝娶西陵氏于大梁，曰嫘祖，為元妃。生二子玄囂、昌意。初喜天下之戴己也”。大梁，即戰(zhàn)國魏國國都開封、漢代稱陳留；玄囂，為帝嚳祖父；昌意，為顓頊父親。

有邰氏之“邰”，由“臺”和右“耳”組成。在古漢字中，“耳”在左為“阜”，即大土丘；“耳”在右為“邑”，即古代城邑。因此，有邰氏之“邰”，也指昆侖山三層臺西北部的城邑，即姜原居住的有邰國，古“邰”今為“臺”。據(jù)漢代史學(xué)家司馬遷《史記·周本紀(jì)》記載：“周后稷，名棄。其母有邰氏女，曰姜原?！边@說明后稷母親姜原，以居住昆侖山“三層臺”而稱“有臺氏”。

后稷與妃子姞氏成婚后，也居住在母族昆侖山“有臺”之地。對于姬姓后稷與姜姓姞妃成婚之事，春秋時期左丘明《左傳·宣公三年》有記載，春秋鄭國大夫石癸說：“吾聞姬、姞耦（成婚），其子孫必蕃。姞，吉人也，后稷之元妃也。”大意是說姬姓后稷與姜姓女子姞婚配，其子孫必定會繁衍茂盛。關(guān)于后稷、姞氏居住地，古籍也記載在古南燕國。宋代學(xué)者羅泌《路史·國名紀(jì)甲篇》認(rèn)為：“南燕，伯爵。伯倏（音書，也寫倐、儵）國后稷妃，南燕姞氏也。”說明古代伯倏國就是后稷姞妃居住的“南燕”，姞氏子孫為省文而由姞氏轉(zhuǎn)化為吉氏。

“南燕”，是堯、舜、禹及漢代時期的稱呼，今在古浚水流經(jīng)的河南衛(wèi)輝后河鎮(zhèn)“臺上”與延津胙城“城上”一帶。對此，南朝劉宋時期歷史學(xué)家范曄《后漢書·郡國志》記載：“東郡燕縣，本南燕國，有胙城，即古胙國?！惫烹褔?，由黃帝“胙土封氏”而來，漢代稱南燕縣，隋代改曰胙城，今為延津縣胙城。

流經(jīng)古南燕國的浚水之濱，是后稷教育華夏先民最早種植和收獲谷物之地。堯、舜時期，大禹成功治理鴻溝、浚水的洪水之后，為發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。于是，舜帝命后稷教育百姓，按照歷法時節(jié)播種百谷。據(jù)中國最早史書《尚書》中的《堯典》記載，舜帝命曰：“棄，黎民阻饑，汝后稷，播時百谷?！贝撕螅皸墶北阌辛恕昂箴⒌墓倜?，開始在鴻溝、浚水之濱大力種植百谷，使中原華夏民族的生活得到了很大改善。因此，河南原陽、中牟、封丘、開封古鴻溝、浚水流域，至今仍保留種植稻谷的習(xí)慣。而開封盛產(chǎn)水稻的水稻鄉(xiāng)黑池，即“青丘、玄池”，也是帝嚳與次妃簡狄“玄鳥生商”之地。

“后稷”之“稷”，為“五谷”之長。五谷，即麥、蜀、稻、梁、谷，古指禾、稷、菽、麥、稻。清代著名訓(xùn)詁學(xué)家王念孫《廣雅疏證》解釋：“稷，今人謂之高粱?！蔽骞戎穹Q“稷”。據(jù)東漢泰山太守、河南項(xiàng)城人應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》記載：“稷，五谷之長。五谷眾多，不可徧（遍）祭，故立稷而祭之。又農(nóng)官名曰后稷?！币徽f為“不粘的黍”為“稷”，河南稱作“大黍黍”即“高粱”。開封古稱“大梁”“雀梁”“黃鄉(xiāng)”等，由于“浚水”之濱五谷豐登，引來了大量黃雀前來覓食、繁衍，古“浚水”也有“梁溝”“黃雀溝”“黃溝"之名。

夏代中期，夏王杼等六王在開封老丘建都約216年。據(jù)戰(zhàn)國魏國所編《竹書紀(jì)年》記載：“帝寧居原，自遷于老丘?！鼻宕?jīng)學(xué)家江永《春秋地理考實(shí)·卷三》引《欽定春秋傳說彙纂》記載：“今河南陳留縣北四十五里有老丘城?！毕蔫塘趵锨饡r期，正是后稷子孫不窋氏族世襲后稷農(nóng)（田）正時期。之后，夏王胤甲自老丘遷都西河（今河南湯陰東北）。魏國所編《竹書紀(jì)年》又記載：“胤甲即位，居西河。十日并出，其年胤甲陟?！?/span>

孔甲在西河接任胤甲夏王期間，喜好信奉鬼神，且肆意淫亂，沉湎于歌舞美酒之中，是一位胡作非為的殘暴昏君，導(dǎo)致各部落首領(lǐng)紛紛叛離，夏朝國勢日衰，逐漸走向崩潰。此時，后稷子孫不窋被夏王孔甲所迫，自河南湯陰西河逃往甘肅慶陽。不窋后裔逐漸向陜西彬縣、岐山等地發(fā)展，把播種百谷的技術(shù)傳承到中原西部地區(qū)，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)得到了很大發(fā)展，是中原古陳留浚水之濱農(nóng)業(yè)“五谷”大發(fā)展的又一繼承者。

“五谷”是釀酒的原材料，有了“五谷”豐收，便為大量釀酒和飲酒奠定了基礎(chǔ)。因此，開封浚水流域作為堯舜禹時期后稷最早規(guī)?；N“五谷”之地，也成為中國最早釀酒和飲酒文化的發(fā)源地。

二、華夏民族關(guān)于釀酒起源的傳說

上古時期，華夏民族往往將釀酒的起源歸功于某一氏族、或某一個人的發(fā)明創(chuàng)造，稱他們是釀酒的祖宗。由于對后世的影響非常大，以致成了正統(tǒng)的歷史觀。對于這些歷史觀，宋代好古之士竇蘋(革)在《酒譜》中提出質(zhì)疑，言“皆不足以考據(jù)、而多其贅說也”。雖然，釀酒“不足于考據(jù)”的原因頗多，但也絕非空穴來風(fēng)，故能傳承至今?，F(xiàn)將上古時期釀酒傳說和酒文化認(rèn)同情況，作一探討歸納：

1.釀酒與盤古開辟天地同時產(chǎn)生

關(guān)于“酒”的產(chǎn)生，帶有神話色彩的說法是“酒星造酒”。中國民間流傳“酒”是天上“酒星”最先釀造的。對此，宋代竇蘋《酒譜》記載：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣。”說明酒是由天地自然釀造形成的。他還告訴后人：釀酒早在盤古開辟天地，也就是伏羲、女媧肇始太極先天八卦文化之時就已存在。

古人關(guān)于酒起源的神話，是說天有酒星，酒為天乳，或天之美祿，都是天地自然造酒之義。據(jù)漢代易學(xué)著作《春秋緯》記載：“酒者乳也，王者法酒旗以布政，施天乳以哺人。”春秋時期思想家孔子修訂的《春秋·元命苞》也記載：“酒旗主上尊酒所以侑神也?！辟瘢缸孀谕鲮`。可見，早在春秋孔子之前，就有以“酒旗”“尊酒”和“鼎彝”酒器祭祀祖宗亡靈“侑神”之說。

于是，人們便把“酒星”當(dāng)作釀酒的自然天神、祖宗侑神來尊奉，古代天文學(xué)家在天象中也為“酒星”留下了應(yīng)有的位置。

“酒星”，也稱“酒旗星”，戰(zhàn)國時期魏國天文學(xué)、占星學(xué)家，大梁(今開封)人石申在《甘石星經(jīng)》中，將其記載為軒轅右角南的三星“酒旗”星官，本意為“酒官之旗”，職責(zé)是管理天界的美酒釀造。

據(jù)魏國石申《甘石星經(jīng)》記載：“酒醪五齊之屬，天文酒旗星主之?！倍熬破臁备浇摹败庌@”星官，代表著黃帝氏族，為我國古星名，共十七顆星。雖然，石申關(guān)于“酒旗星”記載源于戰(zhàn)國時期的開封，但其歷史傳承卻源于上古時期，是上古時期“酒”文化在開封的延續(xù)。不然，孔子《春秋》、石申《甘石星經(jīng)》“酒旗星”之說豈不成了無本之木。

“酒旗”星宿，并非是指“牧童遙指杏花村”一類山村野店賣酒之地，而是帝王天子宮室之地飲饌的“宴臺”。據(jù)元代宰相脫脫《宋史·天文志》記載：“酒旗三星，在軒轅右角南，酒官之旗也，主宴享飲食。星不具，則天下有大喪，帝王宴飲，沉昏非禮，以酒亡國；明則宴樂謹(jǐn)。五星守之，天下大酺，有酒肉賜宗室。熒惑犯之，飲食失度。”古人認(rèn)為，若金、木、水、火、土五星聚在一塊，并在“酒旗”星官附近停留，那就表示天下豐收，帝王天子有多余的酒和肉賞賜給宗室。正是五星分天地之中，積于東方，中國利，即“五星出東方利中國”吉祥語文字的真實(shí)含義。但是，如果“酒旗”星光暗淡，那就表示天子有沉迷酒宴，耽于享樂，喪失天下的危險。

因此，古代帝王天子宴客時，要看“酒旗”星宿來決定以酒肉大宴諸位大臣、侯伯的最佳時機(jī)。夏王啟曾在昆侖山“天地之中”與“酒旗”星宿所對應(yīng)的“鈞臺”之上，舉行盛宴，“大饗諸侯于鈞臺”，被后人稱作“鈞臺之享”，或“宴臺之享”。開封古城曹門東北約5公里有宴臺村，戰(zhàn)國時期是秦國、魏國宰相張儀下葬之地，也是宋代皇帝和百姓祭祀古代帝王，迎送國朝貴賓舉行郊宴之地。

這說明天象“天之中”的“酒旗”星宿與地形“地之中”的“鈞臺”“宴臺”是彼此對應(yīng)的，且只有帝王天子才有在“天地之中”的鈞臺，即宴臺“大饗諸侯”的權(quán)力。可見“宴臺”之地非帝王天子的都城郊野莫屬。

因此，戰(zhàn)國史書《世本》、西晉《帝王世紀(jì)》、北宋《太平御覽》、南宋《通鑒地理通釋》均記載：“夏后居陽城，本在大梁之南，今陳留浚儀也?！蔽闹小瓣柍恰?，是指戰(zhàn)國時期魏國“大梁”、漢代“陳留浚儀”，今開封南部禹王臺，也是夏王大禹和啟稱王建都之地。

2.中國人工釀酒始于炎黃二帝時期

古人認(rèn)為，早在三皇之一的人皇炎帝時期，就已經(jīng)出現(xiàn)了原始的酒類。據(jù)唐代著名書法家歐陽詢《藝文類聚·賦篇》記載：“典籍記：炎帝精耕而陶，據(jù)此以考，炎帝與酒，關(guān)系甚密，是可必者。制酒之術(shù)有三：一為五谷；二為陶皿；三為術(shù)（道術(shù)、技術(shù)）。炎帝始種五谷，后受啟于‘猿釀果酒’，遍采五谷精華，數(shù)載而得美酒。五谷乃世間精粹，故酒可舒筋血、通百脈。初無儲處，炎帝制陶缶以儲，缶后變?yōu)楦?，缸而成壇。后人承襲，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，至今其俗不改。”這與西晉陳留人江統(tǒng)關(guān)于“酒之所興，肇自上皇。有飯不盡，委之空?！敝f互為印證?？丈＜囱椎塾茇璧鄱迹駷殚_封杞縣葛崗鎮(zhèn)空桑村，也是商元圣伊尹的出生地。

關(guān)于建都在開封古陳留“空?！钡难椎墼炀浦f，宋代也有記載。據(jù)宋代學(xué)者羅泌《路史：卷十二注》記載：“儀狄初作酒，非虞酒養(yǎng)老，而歧伯有醪醴，黃帝《內(nèi)傳》有王母之酒，而神農(nóng)為醴酪，其來尚矣?！边@說明，遠(yuǎn)在炎帝時期已有了最初的酒——“醴酪”出現(xiàn)；黃帝名臣、老師岐伯時期已有了甘濁的甜酒——“醪醴”出現(xiàn)。

夏王大禹和啟建都的開封禹王臺，即陽城，與昆侖山黃帝帝都，即黃帝與嫘祖成婚的開封軒轅樓(丘)同地，釀酒也具有文化和地理上的傳承性。黃帝時期確有釀酒的歷史，據(jù)我國現(xiàn)存最早的醫(yī)典《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》記載：“湯液醪醴論篇，歧伯曰：‘自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳’?！边@是黃帝與當(dāng)時最著名的醫(yī)學(xué)家歧伯討論釀酒“醪醴”的情景。據(jù)說，“醪醴”是用動物乳汁釀成的混濁甜酒，用以治病。

上古時期，人們的食物主要靠采集和狩獵獲取，采集的野果果汁、圈養(yǎng)動物乳汁中含有的蛋白質(zhì)和乳糖成份較高，最易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的上古華夏先民完全有意外獲得和仿作乳酒的可能。而《黃帝內(nèi)經(jīng)》正是中原民間托中華民族先祖“黃帝”之名流傳的歷史巨著，是我國醫(yī)學(xué)寶庫中現(xiàn)存成書最早的一部醫(yī)學(xué)典籍。

炎、黃帝時期，華夏民族創(chuàng)造了很多物質(zhì)成果，目前還無人能夠否定“醴酪”“醪醴”等酒類在當(dāng)時出現(xiàn)的可能性。

夏王大禹時期儀狄釀酒。

相傳五帝時期，開封北部、封丘南部之地曾經(jīng)是帝嚳和妃子簡狄“玄鳥生商”之地。西漢初年傳授的詩經(jīng)《毛傳》中，對上述傳說的注釋是：“春分玄鳥降，湯之先祖有娀氏女簡狄配高辛氏帝，帝率與之祈于郊禖而生契。”“禖”，為古人求子所祭祀的女神，一說最早為華夏母系始祖女媧；“高辛氏帝”，是指出生開封浚水，與簡狄婚配的高莘氏帝嚳、湯嚳、帝浚。據(jù)宋代樂史地理總志《太平寰宇記》記載：開封“浚儀：青丘，亦曰玄池。女娀簡狄浴于青丘之水，有玄鳥遺卵，吞之，生契。即此水也”。其中“浚儀”，就是秦漢時期的開封；“玄”為黑色，“玄池”即為“黑池”，在開封西北方向約十公里的水稻鄉(xiāng)之地。

有娀氏簡狄，居住地在開封北部、封丘南部的長狄，也稱“長翟”、“長丘”一帶，與居住開封北部“儀”邑的封人本是同一母族。據(jù)春秋時期史學(xué)家左丘明《春秋左傳·文公十一年》記載：“初，宋武公之世，鄋瞞伐宋，司徒皇父帥師御之，耏班御皇父充石，公子谷甥為右，司寇牛父駟乘，以敗狄于長丘，獲長狄緣斯，皇父之二子死焉?！薄?/span>鄋瞞”，為長狄人國名，防風(fēng)之后，漆姓，其人身材高大，故稱“長狄”。自中原西遷后，也稱西戎、戎考、渠搜、義渠、昆吾等；“緣斯”為長狄人的首領(lǐng)，居住地在開封北部，即封丘西南“長丘”，在古“狄溝”岸邊?！暗覝稀币卜Q“長翟渠”、“白溝(水)”、“陰溝”、“湛渠”、“沙水”、“伊水”、“巴水”等，是簡狄后裔“娀(戎)”、“狄”姓的發(fā)源地。

據(jù)北魏地理學(xué)家酈道元《水經(jīng)注·卷七·濟(jì)水》記載：“濟(jì)瀆又東徑封丘縣北，南燕縣之延鄉(xiāng)也，其在《春秋》為長丘焉。應(yīng)劭曰：《左傳》，宋敗狄于長丘，獲長狄，緣斯是也?！笨梢姡瞎艜r期的南燕、延鄉(xiāng)、長狄、長翟、長丘，本指帝嚳與妃子姜原、簡狄同居之地。

帝嚳本是黃帝長子玄囂之孫，黃帝也出生在開封浚水流經(jīng)的玄池青丘。據(jù)漢代易學(xué)著作《河圖稽命征》記載：“附寶見大電光繞北斗權(quán)星，照耀郊野，感而孕二十五月，而生黃帝軒轅于青丘?！薄扒嗲稹迸c女娀、簡狄生契的青丘之水同在開封大梁之地。而出生、建都于魏國大梁、浚水的帝嚳，繼承先祖黃帝、嫘祖居住的開封昆侖山、青丘、軒轅樓（丘）之地，本在情理之中。

春秋時期的“長狄”人，也是黃帝與元妃嫘祖的后裔，他們共同的先祖是盤古氏、混沌氏和神農(nóng)氏，祖居在古陳留開封北部一帶。到了堯、舜時期，帝嚳、簡狄后裔也稱“儀狄”?！皟x狄”之“儀”，是開封春秋時期衛(wèi)國“儀”邑之“儀”；“儀狄”之“狄”，是開封北部封丘“長狄”之“狄”，是嫘祖之父、方雷氏封鉅后裔封人之地，也是開封、封丘人文地名的起因。

大禹在開封陽城稱王建都后，帝嚳妃子簡狄后裔“儀狄”氏族在開封浚水之濱古制釀酒工藝基礎(chǔ)上，發(fā)明了釀酒的技術(shù)。據(jù)戰(zhàn)國時期秦國宰相、衛(wèi)國濮水(今河南滑縣)人呂不韋《呂氏春秋》記載：“儀狄作酒?！睉?zhàn)國時期趙國史書《世本》記載：“儀狄始作酒醪，變五味?！薄妒辣尽ぞ硪弧酚涊d：“辛女儀狄始作酒醪，以變五味，杜康造秫酒?！薄妒辣尽愤€記載：“太康造秫酒?！薄靶僚保侵傅蹏坑行潦?、即有莘氏母系后裔儀狄；“太康”，是夏王啟的兒子，因嗜好飲酒、狩獵而失國。說明早在夏代王都開封一帶，已有造酒、飲酒，甚至嗜酒、酗酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。

魏晉時期史學(xué)家譙周《古史考》記載：“古有醴酪，禹時儀狄作酒?！蔽闹械摹皟x狄”，均指帝嚳、帝堯、帝舜母系氏族釀酒技術(shù)的后裔傳人。從上述史典記載可知，夏代自儀狄造酒開始，大禹、啟、太康、少康時期都有造酒或飲酒的傳承。

這表明，作為“帝女”母系氏族的“儀狄”，當(dāng)時就居住在開封黃帝、帝嚳、堯、舜、禹所建帝王都附近，也說明黃帝、帝嚳、堯、舜、禹、太康、少康居住、建都應(yīng)同在開封一地，彼此具有酒文化世代傳承的地理因素，不應(yīng)被割裂開來。

夏王少康便是釀酒的杜康。

少康是夏朝第六代王，其父王相被篡奪夏朝的寒浞殺害。母親有緡氏逃到有仍國(一說在今蘭考固陽有娀城)，生下遺腹子少康。少康年長后為有仍國牧正，后又因寒浞追殺而逃往有虞國(一說在今河南虞城)。有虞國國君虞思封少康為掌廚官“庖正”。牧正、庖正都是夏朝的官職名稱，負(fù)責(zé)掌管一國的畜牧和烹飪，“庖正”為庖人之長。據(jù)春秋史官左丘明《左傳·哀公元年》記載：“后緡方娠，逃出自竇，歸于有仍，生少康焉，為仍牧正，惎澆能戒之。澆使椒求之，逃奔有虞，為之庖正，以除其害。”西晉著名政治家杜預(yù)注釋：“庖正，掌膳羞之官?！?/span>

“庖正”少康廣施德政，得到夏后氏遺民的擁護(hù)，經(jīng)過周密的策劃，以弱勝強(qiáng)，最終在開封古陳留消滅了寒浞父子，恢復(fù)了夏朝，被稱為“中興之主”。這說明少康逃亡的有仍國、有虞國，打敗寒浞父子的“中興之地”均應(yīng)在河南東部之地；同時說明，少康曾任“庖正”的親身經(jīng)歷，也為其在河南東部的開封之地創(chuàng)新釀酒方式奠定了基礎(chǔ)。

開封周邊民間認(rèn)為：少康，本是造酒的創(chuàng)始人“杜康”。據(jù)東漢著名經(jīng)學(xué)家、文字學(xué)家、河南汝南人許慎《說文解字·巾部》記載：“少康，杜康也?！睂τ谒未毒谱V》作者竇革“杜康”之“杜”姓，是周朝才有的觀點(diǎn)，因與杜康是黃帝宰人(掌管膳食的官)，而黃帝居住建都于“軒轅丘”的歷史相背離，我們難以認(rèn)可。因?yàn)橹芪渫鯗缟碳q建立周朝后，把居住在河南滑縣商代豕韋國的一支豕韋氏，封于夏杼王都、開封祥符區(qū)老丘一帶的“杜良”“曲興”之地，其后裔以封地“杜”為姓，在西周末期做官，稱“杜伯”，本為夏人后裔，確實(shí)是一個歷史事實(shí)。

杜康之名屬于以先祖名字為氏，也被杜康后代沿用，成為夏代造酒者少康的不同稱呼。正像少康兒子，夏王“杼”，也稱“予”、“寧”、“佇”、“宇”、“相曼”等一樣，不過是一人多名而已。至于西周之后的“杜伯”和“杜”姓，無論遷徙到何地，都不過是對黃帝、或夏王少康“杜”氏的一種傳承罷了。

據(jù)東漢許慎《說文解字》記載：“杜康作秫酒，以善釀得名，蓋抑始于此矣?！薄帮啤保锤吡痪?，當(dāng)?shù)厮追Q大秫秫酒。而高粱本身就是箕帚、秫酒的原材料。《說文解字·巾部》還記載：“帚，糞也。古者少康初作箕帚秫酒，以掃坐穢之始?！薄凹S”，是對污濁、穢物、骯臟東西的泛稱。所以，少康造秫酒的開封古陳留“空桑”之地，便有了“穢水”，也稱“澮水”、“劌水”的傳承，此水與發(fā)源開封的“肥水”、“白水”、“睢水”、“汴水”等多有交叉，自開封東南而流入淮河。下游沿河兩岸，曾是河南睢酒、張弓酒、林河酒、宋河酒，安徽亳州古井貢酒，江蘇泗洪雙溝酒、洋河酒的重要產(chǎn)地，具有夏代杜康酒文化傳承的地域優(yōu)勢。

唐初儒家學(xué)者、經(jīng)學(xué)家顏師古在漢代史游《急就篇》中注解：“帚，所以掃除。古者杜康作箕帚?！笨梢姡倏当闶莿?chuàng)造簸箕、苕帚、造酒的大師“杜康”。少康憑著自己對開封東部盛產(chǎn)高梁的深刻認(rèn)識，開始用秫米釀酒，用秫秸桿、秫秸頭制成簸箕、苕帚等日常除垢工具，供夏民使用。這些文化順著開封東北、東南流向的濟(jì)水、濮水、獲水、睢水、澮水、汴河、渦水等，傳承到海河、黃淮平原下游。

高梁，又名蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子、木稷等，是中國最早栽培的禾谷類作物之一。有關(guān)高粱的出土文物及農(nóng)書史籍證明，最少也有5000多年的歷史。如明朝醫(yī)藥學(xué)家李時珍《本草綱目》記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年?！边@不僅說明高梁在中國種植歷史悠久，也說明高梁的主要種植、產(chǎn)地在中國長江以北地區(qū)。

由于高梁是極好的釀酒原料，釀出的酒味不同凡響。所以，杜康之名也因之鵲起，成為了好酒、名酒的象征。南方少產(chǎn)高梁，但臺灣金門盛產(chǎn)的“高粱酒”，仍然沿襲了中國古法純“高粱”固態(tài)釀制工藝，具有酒質(zhì)透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠長的特點(diǎn)。

關(guān)于少康，即杜康造酒的方法，西晉開封陳留人江統(tǒng)已在《酒誥》中寫的明白：“有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！倍_封古陳留“空?！?今杞縣空桑村)，既是華夏民族最早造酒的樹名和地名，也是神農(nóng)氏炎帝、高陽氏顓頊帝都和商代元圣伊尹出生地，又是太康失國、少康復(fù)國后，后稷之子不窋復(fù)任田稷，即田正之地。據(jù)魏國《竹書紀(jì)年·卷三夏紀(jì)》記載：“少康三年復(fù)田稷，后稷之后不窋失官，至是而復(fù)?！边@說明后稷后裔、不窋氏族在夏代失官田正不止一次，且與炎帝帝都陳留空桑、黃帝帝都開封軒轅樓、顓頊帝都陳留高陽(今杞縣高陽鎮(zhèn))、帝嚳帝都陳留古莘國(今祥符區(qū)杜良鄉(xiāng)東辛莊)同在一地。稱這里為中國上古時期最早的“造酒”之地，屬實(shí)至名歸。

傳說，夏代末期伊尹的父親，本是古莘國既能屠宰又善烹調(diào)的國君廚師，母親是居于伊水(今開封陳留東部)、采桑養(yǎng)蠶之女。伊尹成人后，隨古莘國國君之女吉嫁給居住北亳(今山東曹縣南)的商湯，后輔佐商湯在古莘國北部、長垣南部的春秋衛(wèi)國平丘，即“鳴條之戰(zhàn)”中，打敗夏王桀、建立商朝，被后人尊之為中國歷史上的賢相，奉祀為“商元圣”。

伊尹也是歷史上第一個傳承夏王少康“烹飪”技能，以負(fù)鼎俎調(diào)五味而佐天子商湯治理國家的杰出庖人，享有“鼻祖”、“廚圣”之稱。他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”，至今仍是中國烹飪的不變之規(guī)。

受夏朝少康、商朝伊尹“烹飪”、“造酒”文化的影響，開封一帶的“烹飪”、“造酒”技術(shù)十分發(fā)達(dá)，中國著名的“豫菜發(fā)源地”、“名流酒”(今稱“酩餾仙”)就出自開封；著名的“廚師之鄉(xiāng)”就源自開封古陳留平丘，今為長垣。“長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家。色香味形皆入化，贏得中外古今夸”，是對古陳留空桑、長垣一帶傳承少康、伊尹“庖廚”、“烹飪”、“造酒”文化的真實(shí)寫照。

據(jù)長垣縣烹飪協(xié)會會長江榜成介紹，新中國成立后，長垣因?yàn)楹裰氐呐腼儦v史文化底蘊(yùn)受到人們的關(guān)注和青睞。當(dāng)時中共中央辦公廳、北京釣魚臺國賓館、國務(wù)院餐廳、全國政協(xié)餐廳，以及北京人民大會堂、外交部、公安部、冶金部、衛(wèi)生部、交通部乃至北京軍區(qū)等，用的行政總廚和廚師，都是咱們河南長垣的。其中，釣魚臺國賓館任行政總廚侯瑞軒、全國政協(xié)餐廳廚師長李景聚、中共中央辦公廳行政總廚韓百勝、外交部廚師尹守森，均堪稱國寶級大師。

長垣縣張寨鄉(xiāng)魯山村附近，有一座高大的古代帝王陵，周圍蒼松翠柏，郁郁蔥蔥，四季祭祀。長垣人一直認(rèn)為，陵內(nèi)安葬著夏朝第六代王少康(杜康)。與東漢許慎《說文解字》“帚”字條載“少康，杜康也，葬長垣”相吻合。

2012年初，筆者曾到長垣南部、陶北河(南濟(jì)水)岸邊的梁寨村、二顆旗桿地走訪。梁寨村是村民高太生在東南陶北河灘拉沙土發(fā)現(xiàn)“商湯夏桀鳴條之戰(zhàn)舊址”古石碑之地，也是夏朝末年因進(jìn)諫夏桀而遭屠戳的忠臣關(guān)龍逄下葬之地(今惱里鎮(zhèn)龍相村關(guān)龍逄陵墓)。

在高太生先生家，我們看到了長垣縣文物管理所所長喬國濤撰寫的《夏少康墓碑記》。據(jù)《夏少康墓碑記》記載，少康在位22年崩，葬于長垣。這是長垣有記載最早的古墓。梁寨村東南震、巽、離三處，是當(dāng)年少康與敵人寒浞打仗作戰(zhàn)的地方，名曰：二顆旗桿地、老龍崗地、鳴條坡、南河，又叫少康河。少康用此河水做了幾百鍋米飯給士兵們作早餐。不料敵人寒浞突然殺來，少康退走。二個月后，少康帥人馬殺到南河處，見鍋中米飯沉淀，香味異常，少康率士兵們飲之，當(dāng)饑當(dāng)渴，大家齊聲歡呼，少康首創(chuàng)之酒也。

于是，“二顆旗桿”便有了“二顆酒旗桿”，與天象“長垣星”“酒旗星”對應(yīng)之說。

據(jù)長垣《夏少康墓碑記》記載，當(dāng)?shù)鼐攀鶜q造酒老東家高增孟先生說，1942年春天，日本侵略軍田中的司令部駐扎在大車九龍山廟內(nèi)，曾到他家索搶少康名流(應(yīng)為酩餾)酒。當(dāng)年梁寨、大車、任寨、魏莊都有造酒作坊。1972年日本首相田中角榮訪問中國，向周恩來總理索取杜康酒。鄭州大學(xué)原副校長徐振魯先生認(rèn)為，日本田中角榮要喝的杜康酒，指的當(dāng)年在大車九龍山廟內(nèi)喝的少康名流蒸酒是也。

大車“少康名流蒸酒”，與長垣同地；曹操解憂、田中要喝的“杜康酒”，也由夏王少康在陳留長垣傳承的“名流蒸酒”，即“酩餾酒”而來。開封陳留“酩餾酒”歷史悠久，傳承不斷。北宋真宗祥符年間，東京開封七十二家酒樓之首的礬（樊）樓，就釀造“酩餾酒”，每年出售的酒曲約達(dá)五萬斤。至宋天圣五年(1027）年，宋仁宗曾下令三司，在京腳店內(nèi)撥定三千酒戶，每日自礬(樊)樓取“酩餾酒”沽賣。東距夏杼王都老丘直線約15公里的開封順河區(qū)土柏崗鄉(xiāng)齊砦村，便是開封市酩餾仙酒廠之地。

我們認(rèn)為，長垣《夏少康墓碑記》中的“震、巽、離三處”，是指伏羲先天八卦的東北、東和西南方位；或?yàn)椤熬破臁比堑姆轿凰?；“二顆旗桿地”，應(yīng)指天象“酒旗”三星中二顆星在地形的對應(yīng)位置。正像“長垣”、“南河”、“大車(府)”地名，均與天象中星宿對應(yīng)一樣。只有天帝居住的“天之中”和帝王居住的“地之中”，才會有如此準(zhǔn)確的“天地合一”對應(yīng)關(guān)系。

因此，公元724年，唐代著名天文學(xué)家和佛學(xué)家一行(張遂)在大唐范圍內(nèi)組織大規(guī)模天文測量后，認(rèn)定開封古浚儀岳臺晷長一點(diǎn)五尺微強(qiáng)，極高三十四點(diǎn)八度，為“地之中”。北宋史學(xué)家歐陽修《新五代史·司天考》引后周知開封事王樸曰：公元724年，唐“開元十二年，遣使天下候影，南距林邑，北距橫野，中得浚儀之岳臺，應(yīng)南北弦，居地之中。大周建國，定都于汴”?！按笾堋?，即“后周”，周太祖郭威、周世宗柴榮建都汴州開封，也是周文化的傳人。開封浚儀岳臺的“地之中”，與天象中“黃帝星”、“長垣星”，地形中黃帝“軒轅丘(樓)”“長垣”同在陳留一地，正符合“天地合一”、“天地之中”、“中央黃帝”等太極八卦文化內(nèi)涵，也是長垣東南“二顆酒旗桿地”地名傳承和《夏少康墓碑記》的歷史來由。

盡管史典中有關(guān)于少康建都于“原”的記載，但少康王都之“原”，也可指延津“姜原”之“原”、原陽“原武”之“原”、中牟“原圃”之“原”。本應(yīng)與狄儀、杜康（少康）造酒的“空?！?、“長垣”，以及少康兒子夏王杼建都的開封老丘（今開封杜良國都里一帶）、商湯伐夏桀的鳴條（今封丘黃陵崗平街一帶）、蒼梧山同屬古陳留一地，而不應(yīng)指西部“濟(jì)源”之“源（原）”。（未完待續(xù)）

    (作者：韓鵬  李利  李紀(jì)青  汪衛(wèi)兵)